16 апреля - Национальный День грибов

Отмечается с 1985 г. Идея праздника возникла во время Международной конференции по грибам, которая проходила в Сеуле, Корея. В конференции принимали участие учёные-микологи, грибоводы, врачи, повара и другие специалисты со всего мира, для которых грибы были важной профессиональной частью их жизни. Совместно они приняли решение, что эта интереснейшая и специфическая группа живых организмов заслуживает отдельного праздничного дня, во время которого можно привлечь внимание к её значимости и повысить общественную осведомленность о её представителях. 

Ведь даже в государственных документах грибы по-прежнему очень часто фигурируют в качестве особой группы растительного мира, хотя они давным-давно выделены учёными в отдельное царство, поскольку имеют наряду с чертами общими, как с растениями, так и с животными, множество уникальных своих особенностей.

Отметим также, что, несмотря на большое видовое разнообразие грибов, выявленное на той или иной территории, список представителей никогда не может считаться окончательным, поскольку изучение грибов сопряжено с множеством трудностей, преодолеваемых учёными, и выявление новых видов продолжается. Каждый год копилка знаний о грибном царстве пополняется, их видовые списки уточняются и дополняются.

---

В середине апреля в наших северных краях ещё тает снег, но совсем скоро, уже в конце месяца или начале мая, здесь можно будет встретить молодые плодовые тела первых весенних представителей грибного мира. Самое время подготовиться к этой встрече. Расскажем о нескольких ранних видах грибов, которые отмечены в микологическом (грибном) списке заповедника "Кивач" или вполне могут его пополнить в ближайшем будущем.

Этих "первенцев природы" обычно не относят ни к одному из грибных "слоёв" (периодов роста грибов), но среди них немало съедобных или условно съедобных видов. Однако, сегодня хочется взглянуть на грибы, не в качестве продукта питания, а увидеть красоту каждого, оценить фантазию природы, их сотворившей. 

1. Сморчки — это грибы с внешней выраженной шляпкой и ножкой, хотя шляпка и ножка срослись и представляют собой одно целое, но разделяются по цвету и текстуре. Эти грибы внутри полые, но не имеют ходов и извилин, как строчки. В разрезе они напоминают электрическую лампочку, где ножка цоколь, а внутри находится свободная полость, без складок и извилин. Сморчки одного вида обычно похожи по форме, отличаясь лишь размерами. Основные виды:

Сморчок конический (Morchella conica). «Шляпка» сморчка конического имеет удлинённо-коническую форму; по краю по всей своей окружности плотно прирастает к «ножке». Её окраска — от жёлто-бурой до чёрно-бурой. На поверхности шляпки расположены сильно выступающие складки или рёбра (более тёмные, чем остальная поверхность), которые делят её на вытянутые сверху вниз ячейки. Ячейки различаются по глубине, размеру и форме; выстланы гимением. «Ножка» обычно цилиндрическая, у основания утолщённая или несколько суженная. Поверхность ножки покрыта продольными бороздками и кажется слегка бархатистой или зернистой. Цвет ножки варьирует от белого до желтоватого и даже сероватого в зависимости от возраста плодового тела. Мякоть белая или кремовая, тонкая, восковидная, нежная и хрупкая, быстро пересыхающая, внизу ножки водянистая. Выраженным вкусом или запахом не обладает. Это сапрофит на почве во влажных травянистых местах — низинах, поймах рек, он также обычен на песчаных почвах. Предпочитает хвойные и смешанные леса, встречается на опушках и полянах, в садах и парках, по обочинам дорог, канав, произрастая кучно или одиночно. Плодовые тела этого вида образуются со середины апреля до начала мая, изредка могут появляться до начала июня. Растёт медленно, достигает зрелого возраста за две недели. Более редок, чем некоторые другие виды этого рода. 

Отмечен в списке видов грибов заповедника "Кивач".

Сморчо́к высо́кий (Morchella elata) — внешне очень похож на сморчок конический. Отличается более тёмным цветом и более крупными размерами плодового тела. Поверхность шляпочной части покрыта треугольными ячейками, ограниченными более или менее параллельными вертикальными узкими складками. Плодовые тела этого вила развиваются в апреле — мае (реже июне), встречаются обычно в небольшом количестве на почве в хвойных и лиственных лесах, по травянистым полянам и опушкам, в садах и огородах, а также в горах.
Отмечен в списке видов грибов заповедника "Кивач".

2. Строчки — это сумчатые грибы с бесформенными плодовыми телами, у одних видов напоминающими мозг, у других — грецкий орех. Их поверхность беспорядочно извилистая, внутри они полые, с многочисленными ходами и полостями. Плодовые тела строчков не имеют общей формы — они все разные. Считается, что строчки в сыром виде ядовиты. Их обязательно нужно предварительно отваривать со сливом воды. 

Строчок гигантский, гигас, (Gyromitra gigas) — именно он напоминает по виду мозг, особенно если гриб взрослый. Гигасы тяготеют к березам, любят расти у березовых "лежаков" — погибших, но еще не сгнивших окончательно стволов. Еще строчки гигасы любят расти на древесных отхоах, опилках, кучах веток, пнях. Если вы пройдётесь по двух-трехлетним вырубкам, обязательно их найдёте.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) — самый известный из видов сумчатых грибов рода Строчок из семейства Дисциновые (Discinaceae). Широко распространён в Европе и Северной Америке. Плодовые тела появляются в апреле-мае.

Отличия обыкновенного от гигантского:
Гигантский строчок существенно больше обыкновенного. У гигантского строчка шляпка светлее и имеет более выраженную «мозговитость», а у обыкновенного — более насыщенных оттенков, от коричневого до бордо. У гигантского строчка ножка выраженно толще и практически перетекает в шляпку. У строчка обыкновенного ножка обычно имеет сероватый оттенок. Разнится и место произрастания: Обыкновенный строчок растёт в хвойных и лиственных лесах, на незадернённой почве вдоль дорог, в молодых посадках сосны, на вырубках. Гигантский строчок — в березняках или в лесах с участием берёзы.

В заповеднике "Кивач" отмечены оба этих вида. А также: Строчок щитовидный, он же Дисцина щитовидная и Строчок осенний, но последний, как видно из названия, не из нашей сегодняшней песни.

3. Сморчковые шапочки — имеют шляпку — шапочку, легко отделяющуюся от ножки. Этим они отличаются от сморчков. Их плодовые тела так же, как у строчков не желательно употреблять без предварительного отваривания. 

Шапочки в наших лесах растут двух видов: 

Сморчковая шапочка (Verpa bohemica) — вид рода Шапочка семейства Сморчковые, распространённый в умеренной зоне Северного полушария. Растёт в сырых светлых лиственных и смешанных незадернённых лесах, часто во влажных осинниках, с изреженным древостоем и травостоем, с толстым слоем осинового опада, с присутствием ивы козьей. 

В заповеднике "Кивач" она также отмечена в  разнотравных осинниках.

Растут сморчковые шапочки очень узким слоем (7-10 дней), в апреле — середине мая, наиболее обильно — в первой половине мая. Поэтому не все, даже коренные жители тех или иных мест, знают о них и находят в природе. Снаружи поверхность шляпки у этого вида морщинистая, покрытая множеством мелких извилистых продольных складок, иногда ветвящихся. Снизу, напротив, гладкая, более светлая, с беловатыми прожилками, расположенными кружками. Ножка длинная, цилиндрическая, гладкая, или слабобороздчатая, обычно изогнутая, нередко — чуть сплюснутая с боков, к основанию слегка расширенная.

Шапочка коническая (Vérpa cónica) — вид весенних грибов-аскомицетов рода Шапочка (Verpa) семейства Сморчковые. Растёт одиночно или рассеянными группами, на земле, как в лиственных, так и в хвойных лесах, часто в речных долинах и на отмели ручьёв. Плодовые тела появляется поздней весной. Верхняя поверхность их шапочки гладкая или неясно морщинистая, коричневая, нижняя — белая, мелкоопушённая. Ножка кверху сужающаяся, ломкая, белая или кремовая, гладкая или с поясками мелких чешуек, с рыхлой мякотью, с возрастом в ней образуются полости.

4. Саркосцифы — сумчатые грибы рода Саркосцифа семейства Саркосцифовые. Характеризуются чашеобразным аскокарпом (плодовым телом), как правило, красного цвета, который особенно красиво смотрятся на фоне зеленого мха, который часто растёт вокруг. Род включает около 28 видов из Европы, Северной Америки и тропической Азии. Только стает снег, в понижениях, по сырым местам, у лесных ручьев, там где много органических остатков (веточек, травы, листьев) в зарослях ивы можно отыскать типичного представителя саркосциф:

- Саркосцифу алую (Sarcoscypha coccinea) — гриб-космополит, встречающийся по всему миру: в Африке, Азии, Европе, Северной и Южной Америке, в Австралии. Он был известен под многочисленными названиями задолго до появления научного описания в 1772 году, например: алая чаша эльфов, бабушкины ушки. Это сапрофитный гриб, растущий на разлагающихся стволах и ветвях деревьев, как правило, покрытых слоем листвы или почвы. Предпочитает древесину лиственных пород. Его можно найти во всех типах лесов: лиственных, хвойных и смешанных. Чашеобразное плодовое тело появляется в прохладные месяцы ранней весной. Отличительной чертой данного вида от других саркосциф является более яркая окраска гриба. Шляпка в диаметре не более 5 см. Тыльная сторона её имеет ворсистую поверхность. Внутри чаши поверхность гладкая. Съедобность плодовых тел хорошо известна, но их небольшой размер и жесткая текстура отпугивают большинство людей.

- Еще один хорошо известный вид рода: Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca) — ареал этого вида более смещён  к северу по сравнению с предыдущим. Основное отличие саркосцифы австрийской от алой в форме волосков на внешней поверхности плодового тела. У австрийской они скрученные, а у алой — сравнительно прямые, хотя немного изогнутые. 
Оба вида не включены пока в список грибов заповедника "Кивач".

5. Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum) — вид аскомицетовых грибов из семейства саркосомовых. Гриб неядовит, считается несъедобным, но иногда употребляется в пищу в тушёном виде. Плодовое тело (апотеций) сперва шаровидной, затем луковичной формы тёмно-коричневого цвета диаметром до 8 см. Внешняя поверхность сморщенная, бархатистая. Саркосома шаровидная — сапрофит, предпочитает расти в хвойном лесу среди сосен и елей. Плодовые тела появляются в основном весной, во время таяния снега. Вид имеет арктико-альпийское распространение и в Центральной Европе редок. Народное название гриба в европейских странах — «ведьмин котёл», теперь употребляется и в России. Ещё её в народе называют "молодильным яблоком" и "земляным маслом".

Вид занесён в Красную книгу России.

Спелое плодовое тело саркосомы выглядит как крупный кожистый бочонок, наполненный маслянистой желеобразной жидкостью. На ощупь он  бархатистый. Поляны, усеянные такими бочонками, можно найти в старых хвойных лесах. Обычно коричневые бочонки прячутся в одеяле мхов. Но стоит увидеть один, как тут же рядом можно обнаружить и другие котелки. Количество на поляне может достигать пары десятков. Сначала саркосомы гладкие, но по мере созревания они становятся мягкими, морщинистыми и наконец раскрываются сверху, а образовавшуюся дырку заполняет масло. Бочонки могут лопнуть и от жары, и от случайного соприкосновения с острой веткой, и под действием насекомых. Гриб официально считается несъедобным но грибники, веря, что масло саркосомы помогает от ревматизма, обладает омолаживающим эффектом для кожи и волос, стимулирует работу мозга, собирают её, невзирая на охранный статус. При этом полезные свойства масла саркосомы — ненаучные домыслы, свойства  её  жидкости  пока не изучены, поэтому врачи не рекомендуют  употреблять саркосому в пищу. Дегустация такого блюда может легко закончиться расстройством желудка или более серьёзным отравлением. Поэтому, увидев эту очаровашку, лучше ограничиться яркими фотографиями и не экспериментировать со своим здоровьем.

Саркосома шаровидная найдена в заповеднике "Кивач" в нескольких местообитаниях. Одно из них в старом ельнике с участием липы вдоль Чечкина ручья, кв. 36.

Материал подготовила Светлана Милевская, экскурсовод заповедника "Кивач".